Mise and place de una receta mía

ADMINTICA CON AREQUIPE DE CHACHAFRUTO
Para: 8 personas

Para el arequipe de chachafruto: 

• 500gr de chachafruto
• 1l de leche 
• 1taza de azúcar 
• canela 

Para la admintica:

• 250gr de mantequilla
• 600ml de leche liquida 
• 1 lata de leche condensada 
• vainilla al gusto
• 2cdas de ron
• galletas maria
• arequipe de chachafruto

PREPARACION: 

Para el arequipe de chachafruto: Se cocinan las semillas de chachafruto hasta que este blandas (aproximadamente 30min), luego se licuar hasta formar una masa y se le agrega la leche, después incorporamos azúcar y se pone a cocinar a fuego lento, en una bolsita (gasa) colocamos un poco de canela, hasta q comience a hervir, luego retiramos, se debe revolver continuamente hasta obtener textura firme. Reservamos.

Para la admintica: En una olla a baño de maria colocamos a derretir la mantequilla, luego agregamos 300ml de leche, revolvemos por unos minutos e incorporamos la leche condensada luego la vainilla y revolvemos hasta que espese. reservamos.

En una taza colocamos los 300ml sobrantes de leche junto con el ron, pasamos las galletas por la leche y vamos colocando en un molde capas de galletas y capas de la mezcla que reservamos de leche condensada, por capa colocamos unos puntos con una cuchara del arequipe de chachafruto, así hasta llenar el molde.

Refrigeramos por unas 3 horas.

MISE AND PLACE: para un restaurante el mise and place es tener el postre hecho en nevera y porcionado, solo de servirlo.

Receta de la Frijolada Asuntina

Frijolada Asuntana: 
Para 5 personas

Para los frijoles: 
300gr de frijoles
750ml de agua

Para el sofrito: 
Agua
1 Cebolla media cortada en brunoise (cuadritos pequeños)
2 dientes de ajo machacados
4 Ajies margariteños en brunoise (cuadritos pequeños)
1 rama de cebollin en brunoise (cuadritos pequeños)
1 tallo de cedano en chiflande (tiras finas)
1 rama de ajo porro en brunoise ( cuadritos pequeños)
1 ramito de cilantro entero

Para la carne: 
Agua
100gr de pellejos y huesos ahumados
250gr de carne ahumada y carne salada (cortada en dados)
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de aceite onotado

Para las verduras: 
Agua
100gr  de batata en mirepoix (dados pequeños)
100gr de auyama en mirepoix (dados pequeños)
2 mazorcas tiernas cortadas en 5 porciones
7 chimbombo entero
1 plátano cortado en rodajas de aproximadamente 2cm

Para los bollitos:
Agua
Sal
200gr de harina de maíz precocida  


Al finalizar una cucharada de papelón rallado

PREPARACION: 

Para los frijoles: se colocan los frijoles a remojar horas antes de hacer la frijolada, se cocinan con el agua y se revuelve, se va quitando la espuma de la superficie.
Se cocinan hasta que esten aldente, se cuela y se reservan 50gr de frijoles para el final

Para el sofrito: en una olla con agua  se coloca el sofrito (todos los ingredientes) hasta que hierva, después se coloca el maiz y se deja cocinar.

Para la carne: se colocan todas las carnes con el orégano en una olla con agua, se deja cocinar hasta tener una textura gelatinosa, luego se cuela y se reserva el agua, se une todo en la olla del sofrito y no se le coloca sal, se va incorporando el agua que reservamos, se rectifica el sabor y después de tener las dos preparaciones juntas se coloca el aceite onotado.

Para las verduras:  se agrega la batata y la auyama, se le coloca agua (si es necesario), se le agrega el papelón y por ultimo colocar el chimbombo y el plátano.

Para los bollitos: hacer una masa con agua, sal y la harina. hacer unas bolitas de 2cm de diámetro, con el dedo hacerle un huequito (que quede cóncava como una canoa), agregárselas a la olla y dejar cocinar.

Por ultimo se trituran los frijoles reservados y se colocan en la olla, al estar espesa la frijolada, se puede servir.